%0 Journal Article
%T 热处理对猪肉食用品质的影响
%A 黄明
%A 黄峰
%A 张首玉
%A 陈景宜
%A 陈绍英
%A 徐幸莲
%A 周光宏
%J 食品科学
%D 2009
%X ？为了研究热处理对猪肉食用品质的影响，分别对猪肉背最长肌加热至中心温度25、50、60、80、100℃，然后测定不同温度处理对猪肉蒸煮损失、剪切力值、形状、色度、ph值的影响。结果表明：猪肉的蒸煮损失、剪切力和ph值随着热处理温度的升高而增加；肉块形状发生短缩；色泽从红色变为白色、灰白色。
%K 猪肉
%K 热处理
%K 食用品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12845.shtml