%0 Journal Article
%T 草鱼鱼鳞胶原蛋白的流变学性能研究
%A 汪海波
%A 王孟津
%A 张寒俊
%A 徐群英
%J 食品科学
%D 2009
%X ？以草鱼鱼鳞为原料，在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(acid-solublecollagens，asc)和酶溶性胶原蛋白(pepsin-solublecollagens，psc)，并对其溶液流变学性能进行系统测定。实验结果表明，在实验选择的剪切速率范围内，asc和psc溶液均表现为典型非牛顿流体的假塑性流动行为，即溶液黏度随剪切速率的增加而减小；在相同浓度条件下，溶液黏度的大小依次为asc＞psc＞明胶；剪切速率、温度、ph值等因素对asc和psc溶液流体性能均有显著影响；在0.6%浓度条件下，asc和psc溶液主要表现为流体行为，基本不具备凝胶的弹性行为；胶原蛋白发生热变性后，其流体的弹性行为增强而黏性行为下降。
%K 草鱼鱼鳞
%K 胶原蛋白
%K 流变学性能
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12838.shtml