%0 Journal Article
%T 蛋白交联中多酚氧化酶的酶源筛选及酶学性质研究
%A 吴进菊
%A 郭小英
%A 陈红兵
%A 高金燕
%J 食品科学
%D 2009
%X ？从多种植物和真菌中筛选出多酚氧化酶(ppo)活力高的原料，并对其酶学性质进行研究，以利于其在蛋白交联中的应用。双孢蘑菇和茄子中ppo酶活相对较高，达到11004u/g和9376u/g。双孢蘑菇ppo和茄子ppo的最适温度和ph值均分别为20℃和7.0；在温度较高时，茄子ppo比双孢蘑菇ppo稳定性更好。zn2+、mn2+、ag+对双孢蘑菇ppo和茄子ppo活力表现明显的抑制作用，cu2+对双孢蘑菇ppo活力表现明显的促进作用，而对茄子ppo却有很强的抑制作用。双孢蘑菇ppo和茄子ppo的km和vmax分别为5.5mmol/l、1666.7u和8.75mmol/l、2500u。
%K 交联
%K 多酚氧化酶
%K 双孢蘑菇
%K 茄子
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12850.shtml