%0 Journal Article
%T 抗氧化活性林蛙胎卵肽水解酶的筛选
%A 张根生
%A 刘琼
%A 范爱月
%A 岳晓霞
%J 食品科学
%D 2011
%X ？以东北林蛙胎卵为原料，以酶解液对dpph自由基和羟自由基(·oh)清除率为指标，分别研究木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶和胰蛋白酶在最佳酶作用条件下酶解时间对酶解液清除dpph自由基、·oh的影响，筛选出适合生产抗氧化活性林蛙胎卵蛋白肽的碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，再经过复合双酶酶解林蛙胎卵实验，结果表明，以中性蛋白酶与碱性蛋白酶复合酶解林蛙胎卵3h得到肽液的·oh清除率与dpph自由基清除率最高，达到80.91%和70.45%。
%K 林蛙胎卵肽
%K 水解度
%K 自由基清除
%K 酶筛选
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14985.shtml