%0 Journal Article
%T 有机茶山海棠主要活性成分测定及模拟胃酸条件下清除亚硝酸盐的效果
%A 王莹
%J 食品科学
%D 2011
%X ？以茶山海棠的春、夏、秋叶为研究对象，分别以自然冲泡法和磨碎浸提两种方式采用分光光度法测定多酚类、黄酮类和甜茶苷的质量分数。在模拟胃酸条件下，测定自然冲泡条件下不同固液比、不同反应时间对no2的清除率的影响，并在此基础上分析各成分质量分数与清除亚硝酸盐(no2－)的能力的相关性。结果表明，茶山海棠的多酚类质量分数在0.51%～1.55%，黄酮类在5.10%～12.20%，甜茶苷在2.34%～4.67%之间。自然冲泡条件下，3种茶汤都有较好的清除no2－的能力，茶水比在1:50以下，对no2－的清除作用随茶汤质量浓度的增加而增大。3种茶汤的no2－清除率在固液比相同时存在显著性差异(p＜0.05)，其清除能力大小为：夏茶＞春茶＞秋茶。茶山海棠的春、夏、秋叶的no2－清除率与黄酮类和甜茶苷的质量分数呈正相关性，与多酚类质量分数则无明显相关性。茶山海棠的清除no2－反应较快，20min反应已基本完成；相同反应时间下，夏茶的清除率显著高于春茶和秋茶。
%K 茶山海棠
%K 活性成分
%K 亚硝酸盐
%K 体外实验
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13409.shtml