%0 Journal Article
%T 紫甘薯花青素体外抑制α-糖苷酶活性研究
%A 孟文
%A 贺炜
%A 钟英丽
%A 王征
%J 食品科学
%D 2011
%X ？为了研究紫甘薯花青素体外对α-糖苷酶活性的影响，采用hplc和lc-msn对紫a19(za1)和京薯(js6)中花青素的含量和组分进行对比分析。结果表明：两种紫甘薯花青素含量分别为52.44mg/g和39.46mg/g，其组分基本一致，不同的是za1另含牵牛花色素类色素，而js6另含天竺葵色素类色素；这两种紫甘薯花青素对α-糖苷酶活性都有抑制效果，但za1的抑制效果最佳，当加入质量浓度为0.1mg/ml600μl(即抑制剂za1占总反应体积的18%)、抑制时间15min、抑制温度40℃时对α-糖苷酶活性抑制率可达50%以上，用lineweaver-burk双倒数作图考察其抑制类型，根据曲线可判定为竞争性抑制，抑制常数ki=5.43×10-2mmol/l，vmax=1.71μmol/(l·min)。
%K 紫甘薯
%K 花青素
%K α-糖苷酶
%K 抑制
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12225.shtml