%0 Journal Article
%T 均匀设计优化碱法提取银杏蛋白的工艺研究
%A 贾韶千
%A 吴彩娥
%A 范龚健
%A 李婷婷
%A 彭方仁
%J 食品科学
%D 2011
%X ？为提高银杏蛋白的提取率，通过碱法提取银杏种仁中的蛋白质，以蛋白质的提取量为指标，采取混合水平均匀设计研究提取时间、料液比和naoh溶液质量分数3个因素对银杏蛋白提取效果的影响，通过二次多项式逐步回归分析获得最佳组合。结果表明：最佳工艺条件为：提取时间12h、料液比1:26、naoh溶液质量分数0.2%，提取量为99.99mg/g，提取率达到了89.14%。超氧阴离子自由基清除率为38.83%，还原能力a700为0.807，表明碱法提取的银杏蛋白具有良好的抗氧化性，可进一步加工利用。
%K 蛋白
%K 均匀设计
%K 提取
%K 银杏
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12452.shtml