%0 Journal Article
%T 以豆渣为基料灵芝菌丝体液体发酵饮料的研制
%A 冮洁
%A 李彦宇
%A 江森
%J 食品科学
%D 2011
%X ？研究以豆渣为基料灵芝菌丝体液态培养及酒精发酵的条件，并将其应用在果汁复合饮料的研究中，以生产新型功能性保健发酵饮料。通过对pda液态培养基和豆渣液态培养基的对比试验，确定出豆渣培养基更适合灵芝菌丝体的生长，优化的培养基配方为豆渣90g/l、葡萄糖20g/l、mgso41.5g/l、kh2po41.0g/l。在灵芝菌丝体酒精发酵试验中，通过正交试验确定最佳酒精发酵条件：酵母接种量0.2%、发酵温度30℃、发酵时间5d。在灵芝发酵饮料的调配试验中，通过正交试验确定饮料的配方，通过感官评定得到色泽、风味和组织形态最佳的产品。
%K 豆渣
%K 液体培养
%K 酒精发酵
%K 发酵饮料
%K 灵芝
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11925.shtml