%0 Journal Article
%T 采收成熟度对樱桃果实香气成分及品质的影响
%A 谢超
%A 唐会周
%A 谭谊谈
%A 曾凯芳
%A 明建
%J 食品科学
%D 2011
%X ？研究采收成熟度对樱桃果实的香气成分及品质的影响。将3种不同采收成熟度的樱桃果实，以固相微萃取(spme)技术为香气富集方法，气相色谱-质谱联用(gc-ms)分析其香气成分，同时测定果实品质指标。结果表明：3种成熟度果实共检测出30种香气成分，分属于醛类、醇类、酯类、酸类和酮类等，其中酸类和酮类成分相对含量随着采收成熟度的增加而上升，烃类成分相对含量却下降；乙醇和(z)-2-己烯醇是主要的醇类挥发物，随着采收成熟度的增加，乙醇相对含量上升，而(z)-2-己烯醇的下降；紫红熟、大红熟和粉红熟樱桃果实的固酸比分别为13.2、11.1、7.6，硬度分别为3.13、4.61、4.68n/cm2。说明采收成熟度对樱桃香气成分和果实品质影响较大，建议在大红熟时采收樱桃以便能够合理的利用。
%K 樱桃
%K 香气成分
%K 品质
%K 采收成熟度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11837.shtml