%0 Journal Article
%T 响应面法优化麦麸蛋白质和膳食纤维的提取工艺
%A 袁建
%A 李大川
%A 石嘉怿
%A 刘超英
%A 鞠兴荣
%J 食品科学
%D 2011
%X ？研究麦麸中蛋白质、水不溶膳食纤维、水溶膳食纤维等功能成分的提取工艺。以麦麸为原料，采用醇碱提取-盐析的方法同时提取麦麸蛋白和水溶性膳食纤维，利用α-淀粉酶去除淀粉提取水不溶性膳食纤维。在单因素试验基础上，利用响应面分析法优化提取工艺参数。结果表明，麦麸功能成分的最佳提取工艺参数为酶添加量270u/g、酶反应温度56℃、酶反应料液比1:12(g/ml)、醇碱比1:4、反应温度51℃、硫酸铵饱和度33%，在此条件下得到麦麸蛋白质的得率为5.23%，水不溶性膳食纤维提取率为88.76%，水溶性膳食纤维提取率为3.08%。该数学模型对优化麦麸蛋白和水不溶性膳食纤维的提取工艺可行。
%K 麦麸
%K 蛋白质
%K 水不溶性膳食纤维
%K 水溶性膳食纤维
%K 响应面
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12561.shtml