%0 Journal Article
%T 不同贮藏温度对山竹果壳细胞代谢物和果肉品质影响
%A 于立梅
%A 刘朝霞
%A 杨敏
%A 陈海光
%J 食品科学
%D 2013
%X 以山竹果为材料，研究不同贮藏温度(常温30℃、低温4℃)对山竹果壳细胞代谢物和果肉营养的影响。结果表明：不同贮藏温度条件下，山竹果壳中超氧阴离子自由基(O2－？)、膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)、过氧化氢(H2O2)含量随着贮藏时间的延长而呈上升趋势。贮藏15d时，2种处理果壳中的MDA含量比初期分别增加了94.4%(常温)和7.2%(低温)，可溶性总糖和总酚含量均先上升后下降。表明低温处理可减缓木质素的沉积速度，显著减少山竹贮藏过程中O2－？和H2O2的积累，并能显著延缓果肉VC和可溶性总糖含量下降，减慢营养物质的消耗，抑制果肉腐烂
%K 山竹果
%K 贮藏温度
%K 细胞代谢物
%K 果肉品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32344.shtml