%0 Journal Article
%T 贮藏温度对山竹果皮木质化相关酶活性和果肉腐烂的影响
%A 于立梅
%A 刘朝霞
%A 杨敏
%A 陈海光
%J 食品科学
%D 2013
%X 以海南山竹果为原料，研究不同贮藏温度(30、4℃)对采后山竹果皮木质化相关酶活性和果肉腐烂的影响，探讨山竹果皮木质化效应。结果表明，不同贮藏温度对山竹果皮木质化效应程度不同，低温处理初期有冷害现象，导致酶活性和木质素含量增强，但随着贮藏期延长至末期，常温处理的木质素含量比同低温处理的木质素含量增加14.3%。常温贮藏山竹果实PAL、POD、PPO及CAD活性比低温增加显著。常温处理和低温处理的山竹PAL活性峰值分别为170.40U/(g·h)和180.12U/(g·h)，在贮藏后期(6～15d)，各组处理的活性均呈现持续下降的趋势。低温处理的腐烂指数低于常温处理，15d常温处理的腐烂率增加了78.89%，低温处理的腐烂率增加了32.22%，可能是低温处理延缓果壳木质化相关酶活性，减少细胞代谢物质含量的积累，保持较低的呼吸强度，从而可以抑制腐烂
%K 山竹果
%K 木质化
%K 酶活性
%K 贮藏温度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31992.shtml