%0 Journal Article
%T 再制涂抹干酪生产用复配乳化盐的优化
%A 刘鹭
%A 吕加平
%A 孙颜君
%A 张书文
%A 李健美
%A 苏燕玲
%A 蒋士龙
%A 陈建行
%J 食品科学
%D 2013
%X 采用四分量二阶单纯形格子设计对柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠4种乳化盐进行再制涂抹干酪复配优化研究，探讨各样品的特性指标与混料因子之间的内在规律，得到再制涂抹干酪中乳化盐的最佳配方为：柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠的质量比1:2:0:0；总添加量3.0%(m/m)，此时再制涂抹干酪的黏度达到最低，可溶性氮含量和pH值最高
%K 再制涂抹干酪
%K 乳化盐
%K 单纯形格子设计
%K 黏度
%K 可溶性氮
%K pH值
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31920.shtml