%0 Journal Article
%T 酸性电解水对成品豆腐的杀菌效果及品质影响研究
%A 刘海杰
%A 朱叶
%A 李里特
%A 程永强
%J 食品科学
%D 2007
%X 本实验将酸性电解水作为成品豆腐的杀菌液,研究酸性电解水对成品豆腐的杀菌效果以及品质的影响。结果表明:酸性电解水浸泡豆腐,有利于减少豆腐的微生物。20min的浸泡时间可以使豆腐的细菌总数从3.64logCFU/g降低到2.34logCFU/g。另外,仪器测定结果表明酸性电解水浸泡对豆腐的硬度影响很小、对色泽稍有影响;感官评价结果表明酸性电解水浸泡基本不影响豆腐的感官品质
%K 酸性电解水
%K 杀菌
%K 豆腐品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15049.shtml