%0 Journal Article
%T 三种不同酵母对啤酒发酵及风味的影响
%A 黄达明
%A 方维明
%A 钱静亚
%A 肖香
%A 崔凤杰
%A 张志才
%J 食品科学
%D 2007
%X ？本实验采用y1110、安琪、模式三种不同的啤酒酵母,在同种工艺条件下测定发酵过程中α-氨基氮(α-an)、ph、双乙酰、高级醇等指标,并比较三种不同啤酒的风味物质含量。结果表明:y1110增殖最快,α-an和ph值下降最快,双乙酰还原较快,后酵结束双乙酰含量最低,啤酒样品含醇量较高,适于醇厚型啤酒酿造;安琪酵母增殖最慢,α-an和ph值下降最慢,啤酒样品含酯量较高,适于淡爽型啤酒酿造;模式酵母酯类与醇类含量都很高,不适于实际生产。
%K 啤酒
%K 酵母
%K 发酵
%K 风味
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15324.shtml