%0 Journal Article
%T 新鲜干酪工艺研究
%A 柳艳霞
%A 赵改名
%A 张秋会
%A 侯永新
%A 田黎
%A 李苗云
%A 高晓平
%J 食品科学
%D 2007
%X ？本实验通过对酶法生产新鲜干酪的工艺参数进行研究,分析了酸度、cacl2添加量、酶添加比例、凝乳温度等因素对凝乳效果、产率及品质等的影响。结果表明,酸度为28°t,cacl2添加量为0.02%,酶添加比例为0.04%,凝乳温度为35℃时可得到较佳的效果。
%K 凝乳酶
%K 新鲜干酪
%K 工艺参数
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15262.shtml