%0 Journal Article
%T 湿热处理玉米淀粉对酸敏感性的研究
%A 杨波
%A 杨光
%A 刘灿召
%A 黄焕
%J 食品科学
%D 2007
%X ？本实验以玉米淀粉为原料,用湿热处理的方法对淀粉进行改性。用均匀设计试验方法确定最佳工艺条件。结果显示:温度和时间为影响最大的因素,以盐酸水解淀粉的水解率为指标,用3mol/l的盐酸溶液50ml,在45℃下反应10h;确定最佳工艺条件为:湿度14%,温度120℃,时间4h。此处理条件的变性淀粉对盐酸水解率的最大值为14.39%。
%K 玉米淀粉
%K 湿热处理
%K 水解率
%K 均匀设计试验
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15257.shtml