%0 Journal Article
%T 超高压改性玉米淀粉的回生性研究
%A 刘延奇
%A 郭妤薇
%A 周婧琦
%A 赵光远
%A 杨公明
%A 贾春晓
%J 食品科学
%D 2007
%X ？5%的玉米淀粉悬浮液在500、550、600、650mpa压力下处理5min后,分别放置0、3、5、10d再进行干燥处理,应用x-射线衍射技术对样品的结晶度进行测定,结果发现,经过超高压处理后的样品在低温下冷藏回生后结晶度均有一定程度的提高,500mpa处理后放置3d的样品回生程度最高,且淀粉的晶型不变;550mpa处理后放置3d的样品回生程度也最高,但更长时间的回生却造成了淀粉晶型的改变;淀粉经过600mpa和650mpa处理后放置,结晶度均有一定程度的升高,且晶型变为b型。
%K 超高压
%K 淀粉
%K 回生性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15091.shtml