%0 Journal Article
%T 糕点制作的技术关键
%A 张瑞霖
%J 食品科学
%D 1982
%X ？<正>一、原材料、面团的品温管理原材料的品温,在寒冷季节的搅拌混合中会降低,而在炎热的季节中会升高。小麦粉等原材料在不同的贮存场所中也会有很大的温差差,但在将其制成为面团后,不论在任何季节也应保持其一定的温度,对此必须要加以保温或进行冷却,且小麦粉最低也应放置在有调温
%K 糕点制作
%K 合面机
%K 原材料
%K 技术关键
%K 品温
%K 气泡
%K 成品
%K 油脂
%K 容器
%K 全混
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27214.shtml