%0 Journal Article
%T 乳制品中有机酸的高效液相色谱测定法
%A 赖献榈
%J 食品科学
%D 1982
%X ？？<正>乳制品中存在有机酸,是由于乳脂的水解(脂肪酸)、作为酸味剂直接加入(例如柠檬酸、乳酸和丙酸)、正常的牛的生化代谢过程(例如柠檬酸．马尿酸、尿酸、乳清酸和抗坏血酸)或细菌生长的结果(例如丙酮酸、乳酸、醋酸和丙酸)。就营养上的原因来说,乳制品中这些酸的定量测定对风味研究是重要的,并作为细菌活动的一种指示物。
%K ？
%K 有机酸
%K 乳制品
%K 高效液相色谱测定法
%K 乳清酸
%K 马尿酸
%K 干酪
%K 丙酸
%K 乳酸
%K 甲酸
%K 丙酮酸
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27202.shtml