%0 Journal Article
%T 蒸煮时肉感官特点的变化
%A 贾藻漳
%J 食品科学
%D 1982
%X ？<正>肉在蒸煮时会产生一些物理或化学变化,掌握了这些理化现象,就可解释或预见肉在蒸煮时感官特点的变化。为叙述方便和说明感官特点的变化情况,绘制示意图如下:
%K 蒸煮
%K 组织蛋白酶
%K 结缔组织
%K 金褐色
%K 熟肉
%K 味道
%K 胶原
%K 肉嫩度
%K 烘烤方法
%K 低温蒸煮
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27195.shtml