%0 Journal Article
%T 怎样防止水果褐变
%A 龚新
%J 食品科学
%D 1982
%X ？<正>在水果贮存及解冻过程中,人们往往会发现褐变现象。这种现象是由于植物组织的坏死所致,同时也取决于水果中酚的含量。由于大气中含有氧气,致使一些化学成份(绿原酸、咖啡酸)发生氧化,并在聚合之后,形成醌的生物使颜色变褐,这是氧化酚酶促反应的结
%K 冷冻水果
%K 酶褐变
%K 糖浆
%K 抗坏血酸
%K 抗氧化处理
%K 怪味
%K 解冻过程
%K 柠檬酸
%K 褐变现象
%K 酚酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27187.shtml