%0 Journal Article
%T 烹饪过程中肉蛋白迁移研究
%A 吴惠芳
%A 张天生
%J 食品科学
%D 1988
%X ？？<正>在烹任过程中食物中含氮量是不变的。而加水煨时,肉食中含氮化合物就部分地转移到汤中。本实验研究瘦猪肉、鸡肉、乌鱼肉加入不同量水及不同加热时间含氮物质(以粗蛋白
%K 实验研究
%K 迁移研究
%K 食物
%K 含氮量
%K 含氮物质
%K 粗蛋白
%K 含氮化合物
%K 猪肉
%K 鸡肉
%K 蛋白质含量
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25331.shtml