%0 Journal Article %T 电解法盐水处理工艺 %A 王刘刘 %J 食品科学 %D 1988 %X ?<正>运用电解原理的盐水处理工艺可增产2~6%,可减少蛋白质损失,并可使腊肉、火腿、前胛和其它腌制肉颜色变深而不需添加磷酸盐.这种盐水处理工艺已为美国农业部认可,该工艺中有对稀盐水溶液进行电解这么一道工序,方法是在严格规定的电流、时间、容器形状等参数下,让直流电流通过盐水溶液(含 %K 盐水处理工艺 %K 电解法 %K 盐水溶液 %K 美国农业部 %K 直流电流 %K 蛋白质 %K 腊肉 %K 原理 %K 容器 %K 肉颜色 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25269.shtml