%0 Journal Article
%T 万县地区挂面烹煮特性的研究
%A 谢守华
%A 刘进
%A 梅国强
%J 食品科学
%D 1991
%X ？本文研究了万县地区挂面的烹煮特性,测定了挂面的最佳烹煮时间,吸水率,面汤浊度,面汤中直链淀粉含量和烹煮损失。实验结果表明,挂面的烹煮损失与挂面的吸水率,面汤浊度(t400,t700),面汤中直链淀粉含量(a600)和比表面积显著相关,相关系数分别为0.5586,0.4779,0.5623,0.8925,0.4901．通过计算得到了表示挂面烹煮损失的线性回归方程．
%K 烹煮特性
%K 面汤浊度
%K 万县
%K 吸水率
%K 显著性水平
%K 调性
%K 自来水
%K 直链淀粉含量
%K 蒸馏水
%K 相关性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27707.shtml