%0 Journal Article
%T 软包装辛辣叶芥制品生产工艺的研究
%A 肖华志
%A 牛丽影
%A 胡小松
%A 辛力
%J 食品科学
%D 2003
%X ？对辛辣风味叶芥的传统家庭制作方式进行继承和创新,开发出具有辛辣风味并能长期保存的软包装制品,提出了适于工业化生产的工艺路线:芥菜洗净切碎,90℃热烫2～4s,密闭酶促反应25℃5～10h,90℃巴氏杀菌10min。热烫处理、低盐配料、综合防腐是保证产品质量的关键。
%K 叶芥
%K 辛辣
%K 加工
%K 软包装
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18933.shtml