%0 Journal Article
%T 黄烷醇类化合物抗氧化性的构效关系研究
%A 周鲁
%J 食品科学
%D 2003
%X 本文采用分子力学和量子化学从头计算方法,系统地计算了阿福豆素、儿茶素和培儿茶素等三种黄烷醇类化合物的能量与电子结构,讨论了黄烷醇类化合物各种立体异构体的结构稳定性和酚羟基反应活性问题。另外计算了黄烷醇类化合物在脱氢氧化反应过程中生成自由基和类醌化合物的能量变化和电子结构的变化,根据计算结果阐明了黄烷醇类化合物抗氧化性顺序,并从能量和电子结构的角度给予了理论解释
%K 黄烷醇类
%K 抗氧化性
%K 构效关系
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18984.shtml