%0 Journal Article
%T 酶解对苹果汁混浊的影响
%A 綦菁华
%A 蔡同一
%A 倪元颖
%A 章金英
%J 食品科学
%D 2003
%X ？本论文利用测定果汁的浊度、酸度、糖度、活性蛋白、活性多酚,研究了酶解对苹果汁混浊的影响。结果表明:酶解可减轻混浊;酶解过程中,酚类发生缓慢化学氧化,呈降低趋势;和混浊有关的蛋白变化不大;果胶、淀粉定性检验呈阴性,不能准确表征果胶、淀粉完全水解。
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18980.shtml