%0 Journal Article
%T 玉米淀粉凝胶化动力学
%A 舒能海
%J 食品科学
%D 1990
%X ？用动态dsc方法测定了玉米淀粉凝胶化的动力学参数。实验是在王米淀粉与水的质量比为1:1条件下进行的.并且用实验证实了吸热峰温与淀粉和水的质量比无影响。在温度低于68.1℃时,得出一个凝胶化速度与温度的关系,求得了相应的活化能指数前因子;在温度高于68.1℃时,得出了另一个凝胶化速度与温度的关系,得到了相应的活化能及指数前因子。作者认为,王米淀粉凝胶化过程中,淀粉团粒的非晶相区凝胶化时,对晶相区的凝胶化有促进作用。是一个“半协同”过程。
%K 玉米淀粉凝胶
%K 凝胶化过程
%K 团粒
%K 加热速度
%K 峰温
%K 吸热峰
%K 水的质量
%K 动力学参数
%K 指数前因子
%K 活化能
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24556.shtml