%0 Journal Article
%T 玉米粉应用于饼干生产中的工艺研究
%A 陈业贵
%J 食品科学
%D 1990
%X ？饼干生产中历来都是以面粉为主要原料,配以油脂、糖浆等原辅料。也见有为改善韧性面团筋力过强而加以少许淀粉的工艺,本研究目的在于研究玉米粉(全粉)使用于饼干生产中,对工艺操作的要求,及玉米粉的使用量和饼干制品品质变化的情况,从而为合理使用玉米粉探讨一较为可行的工艺条件,同时可以进一步改善饼干的营养素组合。
%K ？
%K 饼干
%K 玉米粉
%K 工艺研究
%K 面粉
%K 用料
%K 生产中
%K 进行试验
%K 外观品质
%K 配比
%K 喷油
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24569.shtml