%0 Journal Article
%T 大豆脂肪氧合酶、胰蛋白酶抑制因子的热失活及其与蛋白质溶解度的关系
%A 葛世军
%A 王璋
%A 向瑞春
%A 汤逢
%J 食品科学
%D 1990
%X ？本文研究了热处理条件(温度,时间)对脂肪氧合酶,胰蛋白酶抑制因子活性的影响,以及对蛋白质溶解度的影响。实验结果表明:脂肪氧合酶对热处理较敏感,当温度大于80℃时,即很快丧失活性,但胰蛋白酶抑制因子对热处理则较稳定、不易丧失活性。当温度为80℃时,蛋白质溶出速度最大,大于80℃,由于蛋自质变性较为明显,溶出速度反而降低。
%K 胰蛋白酶抑制因子
%K 蛋白质溶解度
%K 脂肪氧合酶
%K 大豆脂肪
%K 热失活
%K 溶出速度
%K 热处理条件
%K 热处理温度
%K 存活性
%K 豆粉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24557.shtml