%0 Journal Article
%T 甜大酱的研制及应用
%A 刘清荣
%A 方元祥
%J 食品科学
%D 1990
%X ？本研制是把现代酿造工艺和食品加工技术有机地结合,使豆饼、面粉经发酵后加工成具有东方风味,营养丰富,食用方便的“东方奶油”——甜大酱。大酱既可为菜肴,又可为调味品,且具营养丰富。极易消化吸收的特点,被誉为“东方特产”。但大酱含有一定量的食盐,所以在食用上有一定的局限性。为此,我们设想酿制“东方奶油”——甜大酱来弥补大酱不足之处。因有关甜大酱的酿制至今国内外尚无报道,所以我们在甜大酱酿制方面作了一些开拓性的尝试,并将酿制得甜大酱应用到中西糕点和家庭日常生活中,丰富了人们的膳食。
%K ？
%K 研制及应用
%K 发酵糖
%K 面粉
%K 干蒸
%K 料温
%K 米曲霉
%K 菌株
%K 糕点制作
%K 奶油
%K 转锅
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24499.shtml