%0 Journal Article
%T 低酚棉籽蛋白质酶水解过程苦味形成和脱除的研究
%A 竺尚武
%A 蒋家新
%A 周雁
%A 杨继良
%A 项时康
%J 食品科学
%D 1992
%X ？低酚棉籽的贮存蛋白和非贮存蛋白分别以胃蛋白酶、菠萝蛋白酶和1．398枯草杆菌中性蛋白酶进行水解,实验结果表明:只有胃蛋白酶水解贮存蛋白时才会产生明显苦味;所产生的苦味的强度与水解率有关,水解率小于0．4%时感觉不到苦味,随着水解率的增大,苦味开始形成和增大,之后又趋下降。对有苦味的水解液用粉末状活性炭处理可以有效地降低苦味,且蛋白质的损失小于4%。
%K 贮存蛋白
%K 低酚棉籽
%K 脱苦方法
%K 水解率
%K 蛋白质酶
%K 棉籽蛋白
%K 粉末状活性炭
%K 水解过程
%K 脱除
%K 胃蛋白酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28508.shtml