%0 Journal Article
%T 豆渣脱色及脱臭方法
%A 王常青
%A 段光明
%A 苏芝业
%J 食品科学
%D 1992
%X ？本试验用正交试验法得到了豆渣脱色过程中的温度、时间、h2o2%三因素的直观优水平。为了提高试验的准确性,在正交试验的基础上做出了以上3因素与白度之间的相关曲线。经综合分析,确定了理想脱色条件为:用4%（ml/g）的h2o2、在47℃下脱色5h。此时豆渣白度可达78.40%。由于本试验中采用预热灭酶步骤。使脱色后的干豆渣具有良好的贮存稳定性,没有豆腥气。
%K 豆渣
%K 脱色
%K 正交直观优水平
%K 理想脱色条件
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28441.shtml