%0 Journal Article
%T 草莓酚类和褐变度的研究
%A 张墨英
%A 滕玉萍
%J 食品科学
%D 1992
%X ？研究了随贮藏时间的改变草毒中的游离酚、结合酚和总酚的含量以及草莓褐变的变化情况,发现草莓的褐变度与其酚类物质的含量之间呈负相关,相关系数分别为-1.046、-0．877和-0．943。草莓褐变度的改变量(即褐变反应速度)与其酚类物质的含量呈正相关,相关系数为0．995。
%K 草莓酚
%K 褐变
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28437.shtml