%0 Journal Article
%T 蛋白酶水解法在蚕蛹蛋白食品加工中的应用
%A 白虹
%A 刘德富
%A 张宝华
%A 刘坚
%J 食品科学
%D 1994
%X ？以干蚕蛹为原料，经蛋白酶水解后，再脱色、脱奥得到蛋白水解液，进而制成蛋白质饮料和氨基酸口服液。水解酶为胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，温度５０℃，ｐｈ７．０，水解时间４～６ｈ。蛋白水解液经肽谱测定分子量为２５０００以下的多肽，分布在４个分子量区域；经氨基酸分析表明，游离氨基酸占水解液中总蛋白含量的１３．９％。经感官评定实验显示，各型饮料和口服液的总评分都在８０分以上。
%K 蚕蛹蛋白质
%K 酶水解液
%K 胰蛋白酶
%K 木瓜蛋白酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23714.shtml