%0 Journal Article %T 爆皮丝的生产工艺 %A 何小宁 %J 食品科学 %D 1994 %X ?爆皮丝的生产工艺何小宁安徽合肥肉联厂230031猪皮约占胴体重的1/10左右,由3层组成:表皮层、真皮层和皮下层,主要部分为真皮层。真皮层含有大量胶原蛋白纤维,含量可占干物质的99%。猪皮富含蛋白,可达33%,高于瘦肉的16.7%,具有十分可观的营养... %K 新鲜猪皮 %K 消化率 %K 胶原蛋白 %K 爆皮 %K 膨胀剂 %K 生产工艺 %K 原料选择 %K 真空包装 %K 膨胀率 %K 真皮层 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23698.shtml