%0 Journal Article
%T 果酸冰淇淋生产工艺探讨
%A 杨一平
%A 王伯初
%J 食品科学
%D 1994
%X ？在脱脂乳中加入柠檬酸，使脱脂乳ｐｈ迅速降低，快速突破乳蛋白质等电点，将乳酸化，用酸化乳生产的冰淇淋其果酸味浓厚、酸甜比适中，果味真实。
%K 冰淇淋
%K 生产工艺
%K 乳蛋白质
%K 脱脂奶粉
%K 果酸
%K 等电点
%K 脱脂乳
%K 白砂糖
%K 酪蛋白
%K 工程研究中心
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23671.shtml