%0 Journal Article
%T 低温真空油炸果蔬
%A 刘勤生
%A 吴堃
%A 张浩
%A 刘香风
%A 陈燕风
%J 食品科学
%D 1994
%X ？低温真空油炸果蔬，就是以热油为媒介，使预处理过的果蔬在真空条件下得到脱水，使最终产品具有良好的风味、色泽、口感及耐藏性。摸索出一条较为理想的油炸工艺条件。
%K 低温真空油炸
%K 真空度
%K 果蔬
%K 原料
%K 水分含量
%K 预处理
%K 果片
%K 油炸工艺
%K 脱油
%K 前处理
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23601.shtml