%0 Journal Article
%T 莲藕淀粉的晶体特性研究
%A 李洁
%A 王清章
%A 田翠华
%J 食品科学
%D 2007
%X 提取莲藕淀粉,对天然淀粉及糊化、存放过程中不同状态下的莲藕淀粉的结晶特性进行了测定,结果表明:天然莲藕淀粉的晶体结构为B型,直链淀粉为V型,支链淀粉无晶体结构;糊化过程中淀粉晶体崩解,随着糊化时间的延长,出现微小结晶;存放过程中淀粉糊和淀粉胶均比较稳定,结晶度仅有微小回升
%K 莲藕淀粉
%K 糊化
%K 结晶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19480.shtml