%0 Journal Article
%T 姜辣素的电化学行为研究
%A 刘成伦
%A 唐德容
%A 高瑜
%J 食品科学
%D 2007
%X 采用微分脉冲法和循环伏安法对姜辣素的电化学行为进行了探讨。结果表明,姜辣素的良好抗氧化性源于其强的电化学活性;在pH4～9的范围内,姜辣素的电化学活性随着pH的降低而减弱;姜辣素的氧化峰电位Epa为0.16V,氧气的析出电势为0.39V,它与氧气作用时表现出还原性,通过得氧而发生氧化反应;姜辣素的循环伏安扫描曲线表现为准可逆反应
%K 姜辣素
%K 电化学
%K 微分脉冲法
%K 循环伏安法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19475.shtml