%0 Journal Article
%T 电场对辣根过氧化物酶紫外-可见光谱及其活力指数的影响
%A 敖敦格日勒
%A 杨体强
%A 许强
%J 食品科学
%D 2007
%X 用不同电场强度处理辣根过氧化物酶,测试电场处理前后的紫外-可见光谱和酶的活力指数。结果表明:辣根过氧化物酶紫外-可见光谱发生了明显变化,说明电场可以改变酶的构象;一定电场强度可使酶活力指数增加,活力指数的增加可能是由酶构象的改变引起。研究结果对解释静电宏观生物效应具有重要意义
%K 电场
%K 辣根过氧化物酶
%K 紫外-可见光谱
%K 构象
%K 活力指数
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19472.shtml