%0 Journal Article
%T 酶解鲢肉制取ACE抑制肽工艺条件的优化
%A 刘张虎
%A 熊善柏
%A 黄艳春
%J 食品科学
%D 2007
%X 采用复合风味酶水解鲢(Hypophthalmichthys molitrix)肉制取血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过正交试验对水解工艺进行优化,并用SephadexG-15凝胶柱对酶解产物进行分离。结果表明:复合风味酶在温度50℃、pH8.0、料液比1:6、加酶量5000U/g.pr、水解12h的条件下,酶解产物的水解程度及对ACE的抑制率最高,其水解度为34.40%,氮利用率为92.01%,抑制率为66.52%;该酶解产物中相对分子质量较大和较小部分的ACE抑制活性偏低,只有相对分子量在一定范围内的短肽才对ACE具有较好的抑制作用,其中在第3洗脱峰处得到的ACE抑制肽活性最高,其ACE抑制率为63.04%
%K 鲢
%K 酶解
%K 复合风味酶
%K ACE抑制肽
%K 降血压肽
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19519.shtml