%0 Journal Article
%T 高米蛋白含量粉末油脂的制备研究
%A 任东东
%A 郑为完
%A 李春莉
%A 林红辉
%A 杨静
%A 周小娟
%J 食品科学
%D 2008
%X ？通过正交试验酶法提取米渣蛋白,确定了最佳的提取工艺,所制蛋白粉蛋白质含量为80.1%,得率55.6%,溶解性好;将所得蛋白粉用于制作微胶囊壁材,制备了高蛋白含量粉末油脂,并对产品进行了检测、电镜扫描与评价。结果表明,所制得的粉末油脂蛋白质含量为26.5%、脂肪含量为26.7%、表面油含量为2.5%、包埋率为95.1%。微胶囊表面光滑、且复原乳液无分层、无粒子挂壁现象,各项指标均达到了饲用奶粉的要求。
%K 米渣
%K 酶水解
%K 蛋白质
%K 微胶囊壁材
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14070.shtml