%0 Journal Article
%T 鲫鱼蛋白水解及其中性蛋白酶水解液抗氧化活性研究
%A 孙婧
%A 顾林
%J 食品科学
%D 2008
%X 以O-2·的清除率为指标,使用四种蛋白酶(木瓜蛋白酶,中性蛋白酶,碱性蛋白酶和胃蛋白酶)分别水解不同处理条件下的鲫鱼肉。结果表明,用中性蛋白酶对未脱脂未变性原料水解得到的水解液具有最高的O-2·的清除率。对该水解液的DPPH·清除率、还原力和对油脂氧化抑制能力进行实验,结果表明该水解液具有较强的抗氧化活性
%K 鲫鱼
%K 活性肽
%K 抗氧化活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13997.shtml