%0 Journal Article
%T 三种坚果类食品壳提取物的抑菌性比较研究
%A 李军红
%A 田胜尼
%A 陆晓宇
%J 食品科学
%D 2008
%X 本实验采用滤纸片法探讨了花生、板栗和葵花子壳乙醇提取物对六种食品中常见污染菌的抑菌性,不同pH下抑菌活性的变化、提取物热稳定性和对食品防腐作用研究等。结果表明:三种提取物对六种试验菌均有很强的抑制作用,它们的抑菌性受pH影响很大,且抑菌性有很好的热稳定性。防腐实验研究表明,在48h内它们对3种试验食品的抑菌率大都在80%以上,最高达94.20%。它们能很好地保存食品的风味
%K 坚果食品
%K 果壳
%K 乙醇提取物
%K 抑菌性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13930.shtml