%0 Journal Article
%T 热协同超高压处理对浑浊梨汁中微生物的影响
%A 周婧琦
%A 张培旗
%A 白艳红
%A 赵光远
%J 食品科学
%D 2008
%X 为探讨高压对浑浊梨汁中微生物的影响,对浑浊梨汁进行了200～600MPa处理及热协同高压处理,并对50℃协同320MPa处理的果汁分别在4、22和37℃下贮存了35d,然后测定了残余微生物数目。当压力升高到300MPa时检测不到霉菌和酵母菌,压力升高到400MPa时检测不到细菌。50℃协同400MPa和600MPa处理后,果汁中检测不到微生物。50℃协同320MPa保压10min可以全部杀灭或钝化混浊梨汁中的微生物,并且在整个储藏期内微生物数目比较稳定。储藏条件并未对超高压处理后果汁中微生物产生明显影响
%K 浑浊梨汁
%K 热协同超高压
%K 微生物
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13852.shtml