%0 Journal Article
%T 巴马火腿酶解物中呈味肽的分离纯化及其结构研究
%A 党亚丽
%A 张中健
%A 王璋
%A 许时婴
%A 闫小伟
%A null
%J 食品科学
%D 2010
%X 采用Sephadex G-15凝胶色谱柱分离得到巴马火腿酶解物9个组分，结合感官分析和电子舌测定得出呈味组分为G-15-P2-E2。用半制备RP-HPLC制备此组分中G-15-P2-E2-r1、G-15-P2-E2-r2，并结合串联质谱分析，得出G-15-P2-E2-r1组分可能的氨基酸序列为Leu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Pro(LSERYP，LP6)或Asn-Gly-Lys-Glu-Thr (NGKET，NT5)，G-15-P2-E2-r2组分可能的氨基酸序列为Pro-Asp-Leu-Pro-Asn-Thr(PDLPNT，PT6)经合成后电子舌测定发现Leu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Pro的呈味特性与火腿酶解物呈味特性相近
%K 巴马火腿酶解物
%K 分离
%K 呈味肽
%K 结构
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9502.shtml