%0 Journal Article
%T 物理因子与无机盐对阴香果实花色苷稳定性影响的研究
%A 张京维
%A 张镜
%A 黄思梅
%J 食品科学
%D 2010
%X 以半制备HPLC 纯化制备的阴香果实花色苷为样品，研究物理因子及无机盐与阴香花色苷溶液稳定性的关系。结果表明：阴香花色苷溶液100℃条件下的半衰期为4.7h，室内散射光下贮存40d 的保存率为92.702%，pH1.0～6.0 溶液贮存40d，阴香花色苷时的保存率高于90.0%；0.001～0.01mol/L 的NaCl 溶液、FeSO4 溶液对阴香花色苷具有护色或增色效果，0.001～0.1mol/L 的CuSO4 溶液或KCl 溶液对阴香花色苷具加速降解的作用，阴香花色苷在0.001～0.01mol/L 的ZnSO4、Mg(NO3)2 及0.001～0.05mol/L 的Ca(NO3)2 溶液中，保存率与不含无机盐的保存率无显著差异，但高浓度的ZnSO4、Mg(NO3)2 及Ca(NO3)2 溶液有促进阴香花色苷降解的作用。研究表明阴香花色苷的稳定性较高
%K 阴香
%K 花色苷
%K 稳定性
%K 无机盐
%K 物理因子
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9490.shtml