%0 Journal Article
%T 灵芝发芽糙米果液的工艺研究
%A 杨振东
%A 陈志杰
%A 顾振新
%A null
%J 食品科学
%D 2010
%X 目的：以发芽糙米浆、麦芽汁和黄豆芽浆作为灵芝深层发酵培养基原料，采用灵芝发酵液与果汁进行风味调配，探索工业化生产全天然灵芝保健饮料的新途径。方法：采用D- 最优混料回归设计对组成饮料的各组分体积混合比例进行优化研究，测定饮料稳定系数。结果：灵芝发酵液体积分数为27.0%、苹果汁24.9%、白葡萄汁20.2% 和橙汁27.9% 时复合得到的灵芝发芽糙米果液可以获得最佳感官评分值。使用0.2% 黄原胶作为稳定剂时，饮料稳定系数为99.3%，饮料具有较好稳定性。结论：运用D- 最优混料回归设计进行配方优化设计，具有理论上的可靠性和实际应用的可行性
%K D- 最优混料回归设计
%K 发芽糙米
%K 灵芝
%K 深层发酵
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9956.shtml